Висока харчова цінність гусячого яйця зумовлена його хімічним складом. Воно містить білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини та вітаміни.
Органічні речовини яйця представлені протеїдами, вуглеводами, ліпідами, вітамінами, пігментами. Яйце містить низку макро- та мікроелементів: алюміній, кальцій, арсен, хлор, барій, ферум, бор, магній, бром, фосфор, хром, калій, йод, натрій, силіцій, сульфур, марганець, рубідій, фтор, плюмбум, аргентум, стронцій, титан, уран, ванадій, цинк тощо.
Вміст мікроелементів у складових частинах яйця різниться: жовток концентрує більшу кількість мінералів порівняно з білком та шкаралупою. Це пов’язано з тим, що жовток є джерелом багатьох поживних речовин для ембріона. Яєчний білок містить відносно менше цих мікроелементів.
Серед основних макроелементів гусячого яйця — кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, хлор і сульфур. Ці елементи головним чином зосереджені у шкаралупі та шкаралупних оболонках у вигляді неорганічних солей, основними з яких є карбонат кальцію й магнію, трикальційфосфат.
Зазначалося, що гусячі яйця містять більше жиру, ніж курячі.