На тлі глобальної молочної кризи Україна поступово втрачає залишки зовнішніх експортних ринків. Неконтрольований імпорт призводить до зупинки переробних підприємств, що спеціалізуються на вершковому маслі та напівтвердому сирі. Навіть незначні проблеми з експортом сиру та сирного продукту до Казахстану й Молдови можуть призвести до його повного припинення. Вершкове масло продовжує накопичуватися на складах, які вже є колосально перевантаженими.
У грошовому еквіваленті Україна за перше півріччя втратила понад 23% свого молочного експорту. Натомість імпорт зріс на 21,5%.
Слід зазначити, що провідні експерти молочного ринку прогнозували такий розвиток подій ще до 2019 року. Однак, розслаблені низькими середніми цінами на сировину, молокопереробні комбінати не вжили достатніх заходів. Не відбулося суттєвих інноваційних змін ані в технологіях, ані в асортименті продукції. Зрештою, під тиском субсидованої та дотованої європейської продукції українська молочна галузь виявилася беззахисною, попри реальні потужні й захопливі досягнення наших виробників молока та інших компаній агросектору.
Тут варто нагадати, що навіть у США, Канаді та більшості інших економічно розвинених країн держава ефективно регулює як молочне скотарство, так і перероблення молока. А субсидії та дотації в країнах ЄС є одними з найбільших у світі.
У такій ситуації пошук в Україні продуктів із високою доданою вартістю став би умовою виживання або швидкого занепаду. А тепер придивіться уважніше до маленького батончика – глазурованого сирка. Він містить і масло, яким переповнені склади; і сир, який не експортують; і цукор, високою якістю якого завжди славилася Україна. Тобто, якщо припустити зростання виробництва модернізованого та адаптованого для специфічних ринків США та Європи глазурованого сирка, то ми отримаємо глибоку переробку власної сировини, а також виробництво й експорт продукції з високою доданою вартістю. Звісно, поки що це лише теорія.
Так, якщо проаналізувати ситуацію з експортом молокопродуктів у першому півріччі 2026 року, то несподівано для багатьох на вершині опинилися два комбіновані молочні продукти: морозиво (28%) і згущене молоко та вершки (26%). Разом це близько 100 млн доларів. Рецептури обох продуктів, як і глазурованих сирків, мають високий вміст цукру та молочного жиру, отже, й вершкового масла.
Це свідчить про радикальні структурні зміни. Україна більше не може за рахунок дешевої молочної сировини постачати на світові ринки продукцію з низьким рівнем переробки і низькою доданою вартістю. Виробництво сиру та вершкового масла стає переважно нерентабельним. І лише комбіновані товари з нижчою часткою сировини в собівартості та вищою доданою вартістю мають хоч якісь перспективи.
І глазурований сирок – комбінований продукт на межі молочної та кондитерської галузей – на мою думку, має потенціал спричинити справжній землетрус для окремих, ретельно обраних ринків:
– корисніша молочна альтернатива цукеркам і виробам із додаванням пальмової олії;
– маркетинговий кейс для реалізації поточної впізнаваності та лояльності до України у світі;
– зручний продукт для зміни зовнішнього вигляду, смаку, розміру з метою адаптації до конкретного споживчого ринку. Фактично, йдеться про зміну пакувального обладнання, а не технології. І чизкейк “а-ля юкрейн” готовий до продажів.
Насамперед глазурований сирок може бути цікавим для ринків, які вже мають і розвивають асортимент солодощів із високим вмістом сиру чи молочним суфле. Візьмемо, наприклад, США – найбільший ринок виробів типу чизкейк у світі. За деякими оцінками, він перевищує 50% від 10 млрд доларів річного товарообігу продукту у світі. Самих чизкейків-тортів у магазинах американці купують 70-80 тис. тонн на рік майже на 700 млн доларів.
До слова, саме порційний фасований продукт практично відсутній у США. Ця ніша вільна і чекає на заповнення класичним смаколиком для імпульсивного рішення.
Європейське споживання “baked cheesecake” оцінюють трохи менше ніж у 30% від світового. Передусім це Німеччина та Польща. Менше – Франція, Італія, Іспанія.
Переконаний, талановиті українські маркетологи і технологи за відповідних інвестицій можуть створити адаптації глазурованого сирка для європейського та американського ринків і “утерти носа” і чизкейкам, і Kinder Pingui. Чи станеться це? Можливість є. Як відомо, порятунок потопельників – справа їхніх власних рук.