Джерело фото: Healthline
Дослідники з Національного університету Сінгапуру створили способи, що дозволяють застосовувати плоди цератонії як заміну какао у зв’язку з кліматичними загрозами для всесвітнього виготовлення шоколаду.
Про це повідомляє SciTechDaily.
Експерти зауважують, що зростання температури, розповсюдження захворювань та нестабільні погодні умови все більше впливають на глобальне забезпечення какао.
У відповідь на дані виклики науковці звернули увагу на ріжкове дерево — рослину, котра добре витримує спеку та засуху та може рости в місцевостях, не придатних для какао.
Плоди цератонії після підсмажування мають запах, подібний до какао, проте раніше їх смак вважався недостатньо виразним. Група науковців розробила дві ферментативні техніки, котрі дозволяють значно поліпшити смакові властивості сировини без застосування штучних ароматизаторів чи домішок.
Перша технологія посилює характерну гірчинку та шоколадні відтінки, друга — природну насолоду та карамельно-обсмажений аромат. Обидва підходи базуються на застосуванні ферментів, які широко використовуються в харчовій промисловості, що полегшує масштабування технології.
Окрім кліматичної витривалості, ріжкове дерево має й харчові переваги: плоди не містять кофеїну, мають природну солодкість та містять корисні біоактивні компоненти. Крім того, сировина утворюється як супутній продукт у виробництві згущувачів, що знижує вартість і зменшує харчові відходи.
Дослідники вважають, що використання ріжкового дерева може знизити залежність шоколадної галузі від какао-бобів і зробити ланцюги постачання більш стійкими до кліматичних змін.