Ізраїльська компанія Remilk починає реалізацію лабораторно виробленого молока, створеного з молочних протеїнів без залучення тварин. Початкові обсяги продукції вже з’являться в кафе та ресторанах, а вихід у великі роздрібні мережі заплановано на початок 2026 року.
Про це інформує The Times of Israel.
Компанія налагодила співпрацю з Gad Dairies, щоб представити на ринку продукт cow-free milk — молоко, що за смаковими якостями та консистенцією тотожне натуральному. З січня в торговельних мережах реалізовуватимуть молоко з 3% жирності та ванільний напій під маркою New Milk без лактози, холестерину, антибіотиків та гормонів росту. Для закладів громадського харчування запускається серія Barista milk, придатна для кави та готування, а в перспективі передбачається розширення асортименту. Remilk також має намір вийти на ринок США, де проводить перемовини з ключовими партнерами.
Протеїни Remilk хімічно ідентичні звичайним молочним протеїнам, що дає змогу виробляти продукти з тим самим смаком, консистенцією та функціональністю. Кількість цукру в продуктах на 75% менша, вони насичені кальцієм і вітамінами. Виробництво ґрунтується на бродінні дріжджів, що гарантує повну відсутність тваринних компонентів. За словами співзасновника та головного технічного директора Орі Кохаві, «нове молоко» спінюється та демонструє ті ж властивості, що й справжнє у каві та кулінарії.
Опитування виявило, що більше ніж 90% ізраїльтян вживають молоко тваринного походження, проте 61% також купують альтернативні варіанти. Продукти Remilk є кошерними (parve) та прийнятними для веганів.
«Наші нові молочні вироби — це позитивна новина для тих, хто дотримується кашруту і тепер може пити каву з parve-молоком після м’ясної трапези, яке має смак як справжнє», — зауважив співзасновник та виконавчий директор Авів Вольф.
Глобальний ринок альтернативного молока оцінюється в $32 млрд у 2024 році і може збільшитися до $57 млрд до 2030-го. Попри те, що зараз він здебільшого складається з рослинних напоїв на основі сої, мигдалю, кокосу та вівса, технології точної ферментації відкривають новий сегмент продуктів, максимально подібних до натурального молока.