Середня маса гусячих яєць становить 110–180 г, тоді як курячі важать 55–65 г. Шкаралупа гусячих яєць також товстіша: в середньому 0,53 мм порівняно з 0,35 мм у курячих. Про це пише журнал «Наше птахівництво».
Хоча кількість пор на одиницю площі шкаралупи у гусячих яєць менша, ніж у курячих, особливо в гострому кінці, їхня проникність вища.
Гусячі яйця містять більше жиру та менше води. Така особливість є результатом еволюційного пристосування гусей до життя біля водойм, що потребує більшого виділення тепла для обігрівання організму. Також під час насиджування пташенят гуси зазнають впливу несприятливих природних умов, зокрема низьких температур.
Крім того, для водоплавної птиці характерна вища температура тіла та нижча інтенсивність енергетичного обміну. Це еволюційно зумовлює наявність значних запасів ліпідів у яйці, особливо нейтрального жиру, який необхідний гусенятам для розвитку та адаптації до водного середовища.
З огляду на біологічну доцільність та еволюційну пристосованість гусей до умов існування, енергетична цінність гусячих яєць вища, ніж курячих. Вона становить 798 кДж (190 ккал) на 100 г яєчної маси, тоді як у курячих яйцях цей показник становить 660 кДж (162 ккал).