Світовий ринок сиру демонструє помітні зміни, зумовлені зростанням попиту та масштабними інвестиціями у виробничі потужності. Останніми роками провідні молочні компанії світу активно нарощують виробництво сиру, що призвело до зростання глобальної торгівлі ним приблизно на 40% із 2017 року.
Вплив цього зростання на ціни варіюється залежно від виду сиру та регіону його виробництва.
Зокрема, за даними Global Dairy Trade, ціна чеддеру за останні 12 місяців знизилася на 6,5%. Основними причинами є достатня пропозиція молока у США та Новій Зеландії, а також значне розширення виробничих потужностей у Сполучених Штатах. Виробництво молока в США зросло приблизно на 2% за рік, тоді як у Новій Зеландії цей показник сягнув 4%.
Натомість моцарела дорожчає через скорочення пропозиції молока в Європі, спричинене хвилями спеки. За рік її ціна зросла на 1,3% і досягла 3448 євро/тонна, тоді як вартість чеддеру становить близько 3138 євро/тонна.
За оцінками Rabobank, така ситуація є нетиповою, адже зазвичай чеддер коштує дорожче за моцарелу. Востаннє подібна тенденція в ЄС спостерігалася у 2019 році.
Подальша динаміка цін значною мірою залежатиме від обсягів виробництва молока. У США, Австралії та Новій Зеландії очікується його зростання, тоді як у ЄС перспективи менш оптимістичні. Ціни на молоко в Європі приблизно на 30% нижчі, ніж рік тому, а підвищені витрати на пальне та добрива знижують рентабельність фермерів.
Як наслідок, світовий ринок сиру може стати ще більш поляризованим: європейська моцарела продовжуватиме дорожчати через обмежену пропозицію, тоді як надлишок чеддеру на глобальному ринку тиснутиме на його ціни.
Зазначалося, що на останніх торгах GDT ціни як на моцарелу, так і на чеддер зросли, проте розрив між ними зберігся.