Висока харчова цінність гусячого яйця зумовлена його хімічним складом. Воно містить білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини та вітаміни.
Органічні речовини яйця включають протеїди, вуглеводи, ліпіди, вітаміни та пігменти. Яйце багате на низку макро- та мікроелементів, зокрема: алюміній, кальцій, арсен, хлор, барій, залізо, бор, магній, бром, фосфор, хром, калій, йод, натрій, силіцій, сірку, марганець, рубідій, фтор, свинець, срібло, стронцій, титан, уран, ванадій, цинк.
Вміст мікроелементів у різних частинах яйця неоднорідний: жовток концентрує більше мінералів порівняно з білком та шкаралупою. Це пояснюється тим, що жовток є джерелом багатьох поживних речовин для ембріона. Яєчний білок містить відносно меншу кількість цих мікроелементів.
Серед основних макроелементів гусячого яйця виділяють кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, хлор та сірку. Ці елементи здебільшого зосереджені у шкаралупі та її оболонках у вигляді неорганічних солей, передусім карбонату кальцію й магнію, а також трикальційфосфату.
Як повідомлялося раніше, гусячі яйця містять більше жиру, ніж курячі.