Світовий ринок сиру зазнає помітних змін на тлі зростання попиту та масштабних інвестицій у виробничі потужності. За останні роки найбільші молочні компанії світу активно нарощують виробництво сиру, а глобальна торгівля ним із 2017 року зросла приблизно на 40%.
Водночас вплив цього зростання на ціни залежить від виду сиру та регіону його виробництва.
Зокрема, за даними Global Dairy Trade, ціна чеддеру за останні 12 місяців знизилася на 6,5%. Причина – достатня пропозиція молока у США й Новій Зеландії, а також значне розширення виробничих потужностей у Штатах. Виробництво молока там зросло приблизно на 2% за рік, у Новій Зеландії – на 4%.
Натомість моцарела дорожчає через скорочення пропозиції молока в Європі після хвиль спеки. За рік її ціна зросла на 1,3% і досягла 3448 євро/тонна, тоді як чеддер коштує близько 3138 євро/тонна.
За оцінкою Rabobank, така ситуація є нетиповою: зазвичай чеддер дорожчий за моцарелу. Востаннє подібна ситуація в ЄС спостерігалася у 2019 році.
Подальша динаміка цін значною мірою залежатиме від виробництва молока. У США, Австралії й Новій Зеландії очікується його зростання, тоді як у ЄС перспективи слабші. Ціни на молоко в Європі приблизно на 30% нижчі, ніж рік тому, а вищі витрати на пальне й добрива знижують рентабельність фермерів.
У результаті світовий ринок сиру може стати ще більш поляризованим: європейська моцарела дорожчатиме через обмежену пропозицію, тоді як надлишок чеддеру на глобальному ринку тиснутиме на його ціни.
Як повідомлялося, на останніх торгах GDT і моцарела, і чеддер зросли в ціні, але розрив між ними зберігається.