Висока харчова цінність гусячого яйця зумовлена його хімічним складом. Воно містить білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини та вітаміни.
Органічні речовини яйця — це протеїди, вуглеводи, ліпіди, вітаміни, пігменти. Яйце містить низку макро- та мікроелементів: алюміній, кальцій, арсен, хлор, барій, ферум, бор, магній, бром, фосфор, хром, калій, йод, натрій, силіцій, сульфур, марганець, рубідій, фтор, плюмбум, аргентум, стронцій, титан, уран, ванадій, цинк тощо.
Вміст мікроелементів у складових частинах яйця різний: жовток концентрує більшу кількість мінералів порівняно з білком та шкаралупою. Це пов’язано з тим, що жовток є джерелом багатьох поживних речовин для ембріона. Яєчний білок містить відносно менше цих мікроелементів.
Серед основних макроелементів гусячого яйця — кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, хлор і сульфур. Ці елементи головним чином зосереджені у шкаралупі та шкаралупних оболонках у вигляді неорганічних солей, основні з яких — карбонат кальцію й магнію, трикальційфосфат.
Гусячі яйця містять більше жиру, ніж курячі.