Харчова цінність гусячих яєць зумовлена їхнім хімічним складом. Вони містять білки, жири, вуглеводи, мінеральні та вітамінні речовини.
Органічні речовини яйця включають протеїди, вуглеводи, ліпіди, вітаміни та пігменти. Яйце також багате на макро- та мікроелементи, зокрема: алюміній, кальцій, миш’як, хлор, барій, залізо, бор, магній, бром, фосфор, хром, калій, йод, натрій, кремній, сірку, марганець, рубідій, фтор, свинець, срібло, стронцій, титан, уран, ванадій, цинк та інші.
Вміст мікроелементів у різних частинах яйця неоднаковий: жовток концентрує більше мінералів порівняно з білком та шкаралупою. Це пояснюється тим, що жовток є джерелом поживних речовин для ембріона. Яєчний білок містить відносно менше цих мікроелементів.
До основних макроелементів гусячого яйця належать кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, хлор і сірка. Ці елементи переважно зосереджені у шкаралупі та її оболонках у формі неорганічних солей, головними з яких є карбонат кальцію і магнію, а також трикальційфосфат.
Як повідомлялося раніше, гусячі яйця містять більше жиру, ніж курячі.