За площами під овочами борщового набору Україна досягла рівня 2021 року — довоєнного показника. Однак за цей час чисельність населення країни суттєво зменшилася, що створює ризик перевиробництва.
Водночас на овочевий ринок виходять нові виробники. Частина фермерів, які традиційно вирощували зернові, через труднощі зі збутом зерна розглядають перехід на овочівництво. Це свідчить про можливе подальше зростання пропозиції.
Ринок уже відчуває тиск на ціни. Овочі борщового набору нині коштують майже вдвічі дешевше, ніж торік. Знизилася ціна й на іншу плодоовочеву продукцію, за винятком малини, врожай якої постраждав від заморозків.
Оптові ціни наразі становлять: капуста — 14–18 грн/кг, морква — 18–25 грн/кг, буряк — 6–10 грн/кг, цибуля — 13–20 грн/кг. Подешевшала й картопля — її пропонують по 6–12 грн/кг. У роздрібній торгівлі ціни будуть вищими.
Ситуація на ринку томатів також непроста. Тепличний томат гуртом коштує 30–50 грн/кг. Польовий томат-сливку продають від 10 грн/кг. На Півдні, зокрема на Одещині та Миколаївщині, через сонячні опіки частина врожаю придатна лише для переробки. Переробні підприємства пропонують за нього 10 грн/кг. Фермерів така ціна не влаштовує, але часто це єдиний доступний варіант збуту для цієї продукції.
Натомість якісний польовий томат, а також продукцію з фермерських теплиць-балаганів, призначену для реалізації на свіжому ринку, продають по 18–22 грн/кг.
Ціни на огірки минулого тижня почали зростати. Тепличні комбінати завершили перший оборот, а збирання продукції другого обороту розпочнеться лише у вересні. Наразі тепличний огірок коштує 20–45 грн/кг: гладкий — 20–30 грн/кг, пупирчастий — 40–45 грн/кг. Огірки відкритого ґрунту також подорожчали — до 18–22 грн/кг.
Подальший розвиток подій значною мірою залежатиме від погоди. Якщо встановиться тепла, суха й сонячна погода, ґрунтові огірки та томати масово надходитимуть на ринок, що чинитиме тиск на ціну тепличних томатів. Якщо ж різко похолодає і осінь буде дощовою, пропозиція може скоротитися. Тоді на ринку залишиться переважно теплична продукція, а ціни можуть зрости.
Наприкінці осені та на початку зими Україна традиційно починає імпортувати огірки й томати, передусім із Туреччини. Там умови для вирощування сприятливіші завдяки більшій кількості сонячного світла та нижчим витратам на опалення й додаткове освітлення теплиць.
Однак і турецькі овочі можуть подорожчати, зокрема через ускладнення логістики. Крім того, важливими факторами будуть обсяг врожаю в самій Туреччині та сформовані там ціни. Іноді європейський ринок пропонував турецьким експортерам вигідніші ціни, ніж український, і тоді основні обсяги продукції спрямовувалися до ЄС.
Прогнозувати ситуацію з овочами борщового набору складніше. Українські фермери намагаються вирощувати пізні сорти, які можна закладати на зберігання. Під час масового збирання врожаю ціни зазвичай найнижчі.
У цей період частина виробників одразу закладає продукцію в овочесховища, інші продають її з поля. При цьому першою на ринок зазвичай виходить продукція не найвищої якості.
Проте зберігання овочів в нинішніх умовах пов’язане з особливими ризиками. Необхідно враховувати можливі обстріли та відключення електроенергії. Невідомо, чи вдасться фермеру зберегти продукцію, скільки це коштуватиме і чи дозволить кінцева ціна покрити всі витрати та забезпечити прибуток.
До завершення збирання врожаю ситуацію також можуть змінити погодні умови. Тому до закінчення польових робіт говорити про остаточні обсяги та якість овочів поки зарано.
Цьогорічний сезон на ринку овочів може призвести до ситуації, коли виробляти легше, ніж вигідно продавати. Головним питанням для фермера стане не лише обсяг вирощеної продукції, а й те, коли, кому та за якою ціною він зможе її реалізувати.
<img src="https://agrotimes.ua/wp-content/uploads/2025/07/687f57aa31c43_kseniya-gusyeva.jpg" alt=""