Україна поступово втрачає зовнішні експортні ринки молочної продукції на тлі світової молочної кризи. Неконтрольований імпорт призводить до зупинки переробних підприємств, що спеціалізуються на виробництві вершкового масла та напівтвердих сирів. Навіть незначні проблеми з експортом сиру та сирного продукту до Казахстану й Молдови можуть призвести до його повного припинення. Вершкове масло продовжує накопичуватися на перевантажених складах.
За перше півріччя 2026 року експорт молочної продукції з України у грошовому еквіваленті скоротився більш ніж на 23%, тоді як імпорт зріс на 21,5%.
Провідні експерти молочного ринку прогнозували такий розвиток подій ще до 2019 року. Однак молокопереробні комбінати, розраховуючи на низькі середні ціни на сировину, не вжили достатніх заходів для інноваційних змін у технологіях чи асортименті продукції. У результаті українська молочна галузь виявилася беззахисною перед навалою субсидованої європейської продукції, попри вагомі досягнення вітчизняних виробників молока та інших компаній агросектору.
У розвинених країнах, таких як США та Канада, держава ефективно регулює молочне скотарство та перероблення молока, а субсидії та дотації в країнах ЄС є одними з найбільших у світі.
У нинішніх умовах пошук продуктів з високою доданою вартістю є умовою виживання або швидкого занепаду для українських виробників. Глазурований сирок, який містить масло, сир та цукор, може стати перспективним напрямком. Зростання виробництва модернізованого глазурованого сирка, адаптованого для ринків США та Європи, дозволить забезпечити глибоку переробку сировини та експорт продукції з високою доданою вартістю.
Аналіз експорту молокопродуктів за перше півріччя 2026 року показує, що лідерами стали морозиво (28%) та згущене молоко й вершки (26%), сумарно близько 100 млн доларів. Ці продукти, як і глазуровані сирки, мають високий вміст цукру та молочного жиру.
Це свідчить про радикальні структурні зміни: Україна більше не може конкурувати на світових ринках продукцією з низьким рівнем переробки та доданою вартістю, спираючись лише на дешеву молочну сировину. Виробництво сиру та вершкового масла стає збитковим, тоді як комбіновані товари з нижчою часткою сировини у собівартості та вищою доданою вартістю мають перспективи.
Глазурований сирок, як комбінований продукт на межі молочної та кондитерської галузей, має потенціал стати значним гравцем на окремих, ретельно обраних ринках:
- Він може бути корисною молочною альтернативою цукеркам та виробам з пальмовою олією.
- Може слугувати маркетинговим кейсом для використання поточної впізнаваності та лояльності до України у світі.
- Зручний продукт, який легко адаптувати до специфіки конкретного споживчого ринку шляхом зміни зовнішнього вигляду, смаку, розміру та пакування.
Глазурований сирок може зацікавити ринки, що вже мають та розвивають асортимент солодощів із високим вмістом сиру чи молочного суфле. Наприклад, ринок США, який є найбільшим виробником виробів типу чизкейк у світі (понад 50% від 10 млрд доларів світового товарообігу). Американці щорічно купують 70-80 тис. тонн чизкейків на суму близько 700 млн доларів. Варто зазначити, що порційний фасований продукт практично відсутній на американському ринку, створюючи вільну нішу.
Європейське споживання baked cheesecake оцінюється трохи менше ніж у 30% від світового, переважно в Німеччині та Польщі, менше – у Франції, Італії, Іспанії.
Українські маркетологи та технологи за наявності відповідних інвестицій можуть створити адаптовані версії глазурованого сирка для європейського та американського ринків, які складатимуть конкуренцію чизкейкам та Kinder Pingui. Можливості для цього є, адже порятунок потопельників – справа їхніх власних рук.