Модні напрямки, що раніше стартували на кухнях ресторанів класу «люкс» і вже після того, як спустилися в звичайні заклади та супермаркети, задають сучасну «харчову моду» і диктують усім охочим, що краще і корисніше бачити на своїй тарілці.
Модне нині вегетаріанство стало однією з причин появи в промисловості харчування так званого м’яса з рослин. Виробник штучних бургерів із північної Каліфорнії створює таке «м’ясо без краплі м’яса» з інгредієнтів, що витягуються з пшениці та картоплі, та гема – молекули з атомами заліза з генномодифікованої сої. Вона дає приготованій їжі знайомі всім м’ясні відчуття. При цьому абсолютно не важливо, з якої кількості грибів чи баклажанів приготовлено таку «м’ясну» страву. Продукт схвалений FDA.
З 2018 року в Гонконгу можна скуштувати «свинину» з рису, з додаванням грибів шиїтаке та деяких натуральних білків. Великобританія спеціалізується на «курці» з грибів із зміненим ферментами складом, а лос-анджелеська компанія пригощає гамбургерами з гороху.
З позиції користі для здоров’я – такий продукт виграє більшим вмістом заліза та білка, ніж у тваринному м’ясі, а також не містить «шкідливого» холестерину.
За смакотою не обов’язково їхати так далеко до північної Каліфорнії, Великобританії чи Гонконгу. Можна замовити з доставкою бургери в Одесі. В інтернет-кафе Jack Burgers ці закуски можна вибрати на будь-який смак – зі смачними котлетами м’ясними або, навпаки, вегетаріанські.
Картопля та інші «важкі» овочі поступово витісняються морськими закусками. Дарунки океанів все більше з’являються в сучасне меню. Морський superfood 2019 – це насіння морського кропу, безглютенова локшина з Phaeophyceae (бурих водоростей), чіпси зі шкіри лосося або «фальшивий» тунець з водоростей та інше. Також набирає обертів використання непоказних овочів та фруктів. Такі «страшні» плоди йдуть виготовлення корисних чіпсів, хумуса, пюре. Це екологічно чисто, отже, з урахуванням сучасних тенденцій, дуже добре.
“Стоп цукор!” – під таким девізом у 2020 році продовжується мода щодо зменшення споживання цукру. Люди, усвідомлюючи його користь, так само розуміють його шкоду. Поряд з уже добре відомими кленовим сиропом, топінамбуром і стевією до списку цукрозамінників додався фрукт Ло-Хан-Го або архат – природний підсолоджувач, який у дві сотні разів солодший за цукор, але в стільки ж раз його корисніший.
Започаткований у 2018 році тренд на тихоокеанські страви, продовжує свою ходу і у 2020 році. Але тепер страви кухонь тихоокеанського регіону пропонуються у вигляді міксів, наприклад, традиційна страва Океанії з європейськими нотками та тайським чи гавайським соусом. Обов’язкові при цьому тихоокеанські приправи із сушених креветок, кардамону, шафрану, лимонника та іншого.
Супермаркети у 2020 році все частіше пропонують нарівні із соками та лимонадами комбучу – натуральний ферментований кисло-солодкий газований напій родом із Китаю. Комбуча – це не що інше, як чайний гриб. І колись витіснений і забутий він знову набирає популярності і продажі його зростають щодня. Нарівні з чайним грибом ринки «обживає» новинка – кавовий гриб Рейші, що містить близько двохсот дуже корисних компонентів. Також популярні напої з активованим вугіллям, куркумою та порошкоподібний чай маття.